杀菌设备（食品杀菌锅）在MD 2006/42/EC和PED 2014/68/EU下，EN 13060（小型蒸汽灭菌器）或EN 285（大型灭菌器）是核心标准。工作温度通常115-135°C，工作压力0.1-0.3MPa。PED 2014/68/EU将杀菌锅归为Category II或III压力设备（取决于容积和压力），须由公告机构进行合格评定。EN 13060对安全控制有严格要求——压力容器的设计压力不低于最高工作压力的1.1倍，安全阀排量不低于蒸发量。门锁安全联锁装置必须满足：内压低于0.01MPa且温度低于80°C时门才能打开。EN 60204-1的电气安全测试要求主电路耐压1000V+2×额定电压/1分钟，接地电阻≤0.1Ω。EN ISO 12100的风险评估需覆盖压力爆炸（安全阀+爆破片双重保护）、高温烫伤（隔热层外表面不超过60°C）和蒸汽泄漏。

杀菌设备走MD加PED双指令路径，PED部分须公告机构参与合格评定（Category II/III）。常见问题是门锁安全联锁设计不当——EN 13060要求内压低于0.01MPa且温度低于80°C时门才能打开，部分产品的压力联锁未与温度联锁串联，存在高温低压开门风险。EN ISO 13849-1将门锁联锁定为PLr=e。温度传感器的精度±1°C，记录仪的数据存储不少于30天。F0值（灭菌力）计算按EN 556-1，确保达到无菌保证水平SAL≤10⁻⁶。安全阀的开启压力不超过设计压力，排量不低于最大蒸汽蒸发量。爆破片的爆破压力为设计压力的1.1-1.2倍，与安全阀串联使用时爆破片在安全阀之前。

杀菌锅的保温层外表面温度不超过60°C，保温材料采用岩棉或硅酸铝（耐温不低于300°C）。带搅拌功能的杀菌锅，搅拌轴密封采用双端面机械密封，密封液压力高于釜内压力0.1-0.2MPa防止物料泄漏。冷水冷却系统的冷却水须经过滤处理，硬度不超过100mg/L（以CaCO₃计）防止结垢。压缩空气系统用于反压冷却，气压波动不超过±0.02MPa。带CIP清洗的杀菌锅，清洗喷球的覆盖率达到100%，清洗液在管路中的流速不低于1.5m/s。温度记录仪须有双重传感器（主传感器+验证传感器），两个传感器的读数偏差不超过0.5°C。